La cuisson "bleue" intrigue souvent ceux qui découvrent cette appellation pour la première fois. Lorsqu'on parle de "viande bleue", on fait référence à une cuisson très rapide, où la viande reste presque crue à l'intérieur. Mais pourquoi "bleue" ? Voici les deux principales hypothèses qui expliquent l'origine de cette expression.
Plusieurs hypothèses existent concernant l'origine de cette appellation :
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Aspect visuel : Une des explications courantes est que la viande crue présente une légère teinte bleutée, due à la faible oxydation du fer dans le sang. Lorsque la viande est à peine cuite, cette couleur bleutée persiste avant de virer au rouge avec la chaleur.
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Référence culinaire : Une autre hypothèse fait le lien avec l’expression "cordon bleu", qui désigne les cuisiniers d'élite. La cuisson "bleue" pourrait être associée à ce savoir-faire raffiné, où la viande est parfaitement saisie sans être surcuite.
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Pratique ancienne : Enfin, le terme pourrait venir de l'ancienne méthode de cuisson des poissons comme la truite, qui prenaient une couleur bleue après une cuisson rapide.
Cette cuisson permet de conserver une texture fondante et le goût naturel de la viande, avec un contraste agréable entre l'extérieur et l'intérieur.
