Coucou les FugiVores !
Aujourd’hui, je vous emmène dans les coulisses de notre ferme pour vous parler d’un élément clé qui fait toute la différence dans le goût de votre viande : la maturation.
La maturation, c’est quoi ?
Il s’agit d’un processus essentiel après l’abattage qui permet d’attendrir la viande et de développer ses saveurs. Chez nous, la viande est maturée pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines pour certains morceaux, dans des conditions contrôlées (température et humidité) pour garantir une qualité optimale.
Pourquoi est-ce important ?
- Une tendreté incomparable : La maturation permet aux fibres musculaires de se détendre, ce qui rend la viande plus tendre.
- Des saveurs amplifiées : Les enzymes naturelles travaillent pour révéler des arômes riches et profonds, parfaits pour sublimer vos recettes.
- Une qualité garantie : En prenant le temps de maturer la viande, nous vous assurons un produit premium, digne des plus belles tables.
Quel impact pour vos colis ?
Tous les morceaux de vos colis passent par cette étape essentielle, même les morceaux pour mijoter comme le paleron, la basse-côte ou encore la joue. C’est pourquoi, même dans des plats mijotés, la différence se fait sentir.
Le conseil de Carine
Pour profiter pleinement de la saveur d’une viande maturée, pensez à la sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuisiner. Cela permettra une cuisson homogène et une meilleure expression des arômes.
Et vous, saviez-vous que la maturation jouait un rôle aussi important dans la qualité de la viande ? J’ai hâte de lire vos commentaires !
La bise,
Carine, GAEC de Fugières
